マヨネーズを作ってみよう☆
マヨネーズ作り、要は卵黄と油をとにかく混ぜて
混ぜて、混ぜて作る！
普通のマヨネーズとは一工夫こらした、イタリアン？マヨネーズを
作ってみよう！！！
パンにちょこっと乗せたり、生野菜のディップに使っても
美味しいこの一品♪♪♪♪
イタリアでは、アペリティーボという、食事の前に
軽く、飲みながらつまむという習慣がありますが
（バールによっては、それだけで十分なご飯にもなってしまうので
逆にそれだけで食事を済ませるって言う人、結構いるんですけどね）
そこでの一品にちょうどいいですね。
また、ちょっとしたホームパーティにも大活躍です。
ただ自分の腕だけが頼りな場合、混ぜて、混ぜて、混ぜてって、
手がつりそうになっても忍耐、忍耐の連続！で頑張らなきゃです。
腕が鍛えられますね～。。。
★マヨネーズ★
♪材料
・卵黄２
・レモン汁（少々）
・オリーブオイル（適量）
・アンチョビ（１）
・ケーパー（小さじ1/2）
・ブラックオリーブ（２）
♪作り方
①卵黄２をボールに入れる。
ボールは水滴がついてないかなど要注意！！！
②糸をたらす程度に、オリーブオイルをほんの
少しずつ、少しずつ加えていく。
その間は、根性で混ぜに混ぜに混ぜぬく！！！
③ある程度まとまってきたら、レモン汁を加え、
引き続き、オリーブオイルを注ぎながら、
混ぜて、混ぜて、混ぜて混ぜぬく！！！
④アンチョビ、ケーパー、ブラックオリーブを
みじん切りにする。
（この３つの分量を変えることによって、かなりの
味の差がでてくるので、お好みで変えてみよう♪）
⑤③を混ぜに、混ぜに、混ぜぬいて、ふっくらと
マヨネーズ状になったら、④を混ぜて出来上がり！！！
☆ほんの少しのために、とっても力を要しますけど、
市販のマヨネーズよりも、自分で作ったという愛情もまして
もっともっと美味しさを楽しめますよね♪♪♪
2006年09月23日
子牛のロースト、ツナマヨネーズ添え（vittela tonnata）
マヨネーズとは、縁遠いイタリア料理。。。
ただ、市販のマヨネーズをそのまま使って入れることは
ないけれでも、オリジナルマヨネーズを作って
ソースにするのは、少なからずともあるんですよね☆
そんなマヨネーズを使ったイタリア料理は、
簡単だけど、ちょっとリッチな感じに仕上がって
とってもお得で、いいですよね♪
★子牛のロースト、ツナマヨネーズ添え（vittela tonnata）
♪材料（４人前）
子牛（背肉）（600ｇ）
マヨネーズ
ツナ缶（小１）
ケーパー（大さじ１）
プロセッコ（３０cc）
塩、胡椒
レモン汁
オリーブオイル（子牛、マヨ）
白ワイン
♪作り方
①マヨネーズ（卵黄とオリーブオイルで仕上げたもの）に、
ツナ、ケーパー（みじん切りにしたもの）、プロセッコ、
オリーブオイル、レモン汁、オリーブオイルを良く混ぜる。
②子牛をオーブン（２６０度）で、４５分ほど焼く。
途中、白ワインを加えながら、丁寧に焼きます。
③子牛が焼きあがったら、薄くスライスします。
④お皿に、子牛を盛り、ソースはお好みで、お肉の上に
かけながら頂きます♪♪♪♪♪
ただ、市販のマヨネーズをそのまま使って入れることは
ないけれでも、オリジナルマヨネーズを作って
ソースにするのは、少なからずともあるんですよね☆
そんなマヨネーズを使ったイタリア料理は、
簡単だけど、ちょっとリッチな感じに仕上がって
とってもお得で、いいですよね♪
★子牛のロースト、ツナマヨネーズ添え（vittela tonnata）
♪材料（４人前）
子牛（背肉）（600ｇ）
マヨネーズ
ツナ缶（小１）
ケーパー（大さじ１）
プロセッコ（３０cc）
塩、胡椒
レモン汁
オリーブオイル（子牛、マヨ）
白ワイン
♪作り方
①マヨネーズ（卵黄とオリーブオイルで仕上げたもの）に、
ツナ、ケーパー（みじん切りにしたもの）、プロセッコ、
オリーブオイル、レモン汁、オリーブオイルを良く混ぜる。
②子牛をオーブン（２６０度）で、４５分ほど焼く。
途中、白ワインを加えながら、丁寧に焼きます。
③子牛が焼きあがったら、薄くスライスします。
④お皿に、子牛を盛り、ソースはお好みで、お肉の上に
かけながら頂きます♪♪♪♪♪
2006年09月21日
チキンマヨネーズサンドイッチ
冷凍庫の中にチキン（胸肉）が余っていたりしませんか？
買い物に行かれなかったときなどのために、
チキンの胸肉の切り身を冷凍に私はよくしています。
そんなチキンもマヨネーズがあれば、大変身！
胸肉ってあっさりと食べるのもいいですけれども、
マヨネーズをたっぷり加えて、食べるのも大好きな一品です。
★チキンマヨネーズサンドイッチ★
♪材料
・鶏肉（胸肉）２００ｇ
・セロリ（1/3）
・塩、胡椒
・カレーパウダー
・マヨネーズ
・食パン
♪作り方
①鶏肉を茹でる。
②茹で上がったら、鶏肉を引き上げ、冷まし、
手で、ほぐしていく。
③セロリを小さめに切る。
④鶏肉を２つのボールに分け、１つには、
③のセロリの半分を加え、塩、胡椒、
マヨネーズを加えて、よく混ぜる。
⑤もう一方の鶏肉には、残りのセロリと、塩、胡椒、
マヨネーズ、さらにカレーパウダーを振り掛けて
良く混ぜる。
⑥食パンに、④、⑤それぞれのチキンをはさみ、
半分に切って、いただきます♪♪♪♪
☆カレーパウダーを入れることによって、
２種類の味をたのしめます。
また、これは、パンの中だけではなく、サラダの上に
加えても、美味しくいただけます！
☆さらに、同じ作り方で、ツナでも美味しくいただけます♪♪♪
買い物に行かれなかったときなどのために、
チキンの胸肉の切り身を冷凍に私はよくしています。
そんなチキンもマヨネーズがあれば、大変身！
胸肉ってあっさりと食べるのもいいですけれども、
マヨネーズをたっぷり加えて、食べるのも大好きな一品です。
★チキンマヨネーズサンドイッチ★
♪材料
・鶏肉（胸肉）２００ｇ
・セロリ（1/3）
・塩、胡椒
・カレーパウダー
・マヨネーズ
・食パン
♪作り方
①鶏肉を茹でる。
②茹で上がったら、鶏肉を引き上げ、冷まし、
手で、ほぐしていく。
③セロリを小さめに切る。
④鶏肉を２つのボールに分け、１つには、
③のセロリの半分を加え、塩、胡椒、
マヨネーズを加えて、よく混ぜる。
⑤もう一方の鶏肉には、残りのセロリと、塩、胡椒、
マヨネーズ、さらにカレーパウダーを振り掛けて
良く混ぜる。
⑥食パンに、④、⑤それぞれのチキンをはさみ、
半分に切って、いただきます♪♪♪♪
☆カレーパウダーを入れることによって、
２種類の味をたのしめます。
また、これは、パンの中だけではなく、サラダの上に
加えても、美味しくいただけます！
☆さらに、同じ作り方で、ツナでも美味しくいただけます♪♪♪
2006年09月19日
和風マヨネーズサラダ
大好きなマヨネーズ料理は、どんな時にも私の強い見方！
今日は、疲れているから、あっさりとお刺身☆
それから、野菜もいっぱい食べたいな～！って言う時、
結構あるんですよね。
お刺身＋野菜って言うと、野菜は、煮物や和え物なんかが合うかな。
さっぱり料理がいいけど、でもやっぱり、
ちょこっとこってり？とまではいかないけど、
一品、インパクトが欲しい時！
私は、大好きなマヨネーズを登場させます♪
和風にマヨネーズ？お刺身にマヨネーズ？って、
ちょっと合わなそうだけど、
発想としては、カリフォルニアロールみたいな感じ。
サラダもいっぱい美味しく食べれて、お刺身、和食料理にもぴったりの
和風マヨネーズサラダは、
私の大好きなマヨネーズ料理の中の一品です♪♪♪♪
★和風マヨネーズサラダ★
♪材料
・ミックスサラダ（野菜ならなんでも）
・ワカメ
・ごま
・お刺身やツナ
・マヨネーズ（好きなだけ、私は、大体１人前大さじスプーン２杯）
・醤油（マヨの半分の量）
・わさび（醤油の半分の量）
・ゴマ油
♪作り方
①ミックスサラダを準備する
レタス等柔らかいものは、そのままちぎって入れて！
キャベツやにんじん等、歯ごたえのある野菜は、細く切って入れるとGood☆
乾燥ワカメ等、海草系があれば、水で戻して用意しておく。
②お刺身が、あれば切って用意しておく。
お刺身の代わりに、ツナ缶があれば、油を良くきって用意しておく。
③ドレッシングを準備する
マヨネーズ、醤油、わさびをよく混ぜ合わせる。
④ゴマは軽く煎っておく。すり鉢がなければ、包丁で軽く刻んでおく。
⑤①で用意したミックスサラダをお皿に盛り、ワカメを上に軽く乗せ、
さらに、お刺身を並べる。
ゴマをパラパラとふりかける。
最後に、ドレッシングを加え、そして、一筋、ごま油を足らします！
食べる前には、良く混ぜていただきます♪♪♪
今日は、疲れているから、あっさりとお刺身☆
それから、野菜もいっぱい食べたいな～！って言う時、
結構あるんですよね。
お刺身＋野菜って言うと、野菜は、煮物や和え物なんかが合うかな。
さっぱり料理がいいけど、でもやっぱり、
ちょこっとこってり？とまではいかないけど、
一品、インパクトが欲しい時！
私は、大好きなマヨネーズを登場させます♪
和風にマヨネーズ？お刺身にマヨネーズ？って、
ちょっと合わなそうだけど、
発想としては、カリフォルニアロールみたいな感じ。
サラダもいっぱい美味しく食べれて、お刺身、和食料理にもぴったりの
和風マヨネーズサラダは、
私の大好きなマヨネーズ料理の中の一品です♪♪♪♪
★和風マヨネーズサラダ★
♪材料
・ミックスサラダ（野菜ならなんでも）
・ワカメ
・ごま
・お刺身やツナ
・マヨネーズ（好きなだけ、私は、大体１人前大さじスプーン２杯）
・醤油（マヨの半分の量）
・わさび（醤油の半分の量）
・ゴマ油
♪作り方
①ミックスサラダを準備する
レタス等柔らかいものは、そのままちぎって入れて！
キャベツやにんじん等、歯ごたえのある野菜は、細く切って入れるとGood☆
乾燥ワカメ等、海草系があれば、水で戻して用意しておく。
②お刺身が、あれば切って用意しておく。
お刺身の代わりに、ツナ缶があれば、油を良くきって用意しておく。
③ドレッシングを準備する
マヨネーズ、醤油、わさびをよく混ぜ合わせる。
④ゴマは軽く煎っておく。すり鉢がなければ、包丁で軽く刻んでおく。
⑤①で用意したミックスサラダをお皿に盛り、ワカメを上に軽く乗せ、
さらに、お刺身を並べる。
ゴマをパラパラとふりかける。
最後に、ドレッシングを加え、そして、一筋、ごま油を足らします！
食べる前には、良く混ぜていただきます♪♪♪
2006年09月17日
ツナマヨネーズパスタ
大好きなマヨネーズ料理の中でも、特にツナマヨネーズパスタは
私のお気に入り！！
イタリアの料理学校に通っていた頃、そんな私がある日、
イタリア人にマヨネーズパスタを食べさせてみよう♪
という企画をした。
その企画とは、イタリアの食材を使い、自分の孫で使う食材、調・料等なんでもいいので、取り入れて創作料理を作ると言ったイベントの中で行った。
私は、マヨネーズが大好き☆
日本では、よくランチにマヨネーズ入りのパスタを食べていた。
パスタ＋マヨネーズの関係があり得ないというイタリア人にも是非、
このパスタの美・しさを・ってほしい！また、イタリア人は
果たして、これを美・しいと損うだろうかという好奇心から、
この企画に当ててみた。
イベント・日。。。
イタリア人の先生に、”私、明日の企画で、マヨネーズ入りパスタをつくります♪”
皆一同にして、”え？？今なんて言ったの？”と聞き返す。
”マヨネーゼ（イタリア語で言うマヨネーズ）ですよ、マヨネーゼ！
先生、私、明日マヨネーゼ入りのパスタを作ります♪♪”
先生の反応は、マンマミア！あり得ない！という卒じだ。
本当にするの？という心配そうな先生や、試すのも、ち造っとな～といった
先生と、皆、期待どころか、失望にちかい卒想だ。
イベント当日☆
私の目の・には、マヨネーゼがドーンと置いてある。
絶対にあり得ないと言造れれば、言造れるほど、興・が湧いてくる。。。
早速作りはじめ、得にこったこともしない、簡単で美・しい、マヨパスタが
さっと仕上がった。
そして、いざ試食！！！！
嫌々と言っていた先生も、学校の企画でるので、逃造る訳にも行かず、
恐る恐る食してみる。
意続にも、堅物先生達の反応は、ＯＫであった。
さすがに、これは美・しい！との絶賛はなかったが、
意続にもまあ美・しい造って言う反応だった。
ちなみに他の日本人の友達や、
近隣諸孫の韓孫のお友達には好評でした♪♪
先生達とマヨパスタを食べて、話し合った結論としては、
まあ、美・しいけど、美・しいパスタが溢れている中で、
なぜ、造ざ造ざパスタにマヨネーズを入れなければならないんだ！
ということになった。
まあ、確かに、ごもっとも。。。
イタリア風土のせいか、私もイタリアではあまり、
マヨパスタを食べたいと損造ない。。。
とは言え、マヨ好きの私としては、これからも美・しいマヨネーズ
料理を作っていきたいと損います♪♪♪
★文中のマヨネーズパスタのレシピ★
♪材料（分量はお好みで）
・スパゲッティ
・マヨネーズ
・ゴマ油（マヨネーズの分量の半分程度）
・し造うゆ
・ツナ
・ネギ
・白ゴマ
♪作り方。
＜ソース＞
①ボールにマヨネーズとごま油、し造うゆを良く混ぜ合造せておく）
②よく油をきった、ツナを①にあ造せる。
③白ゴマを煎る。（すり鉢代造りに、かるく包丁で刻むのが便利♪）
そして、1/3を残し、残りは①に入れる。
＜ネギ＞
④ネギは、短冊切りにして、軽くフライパンで炒める（焼く）
＜パスタ＞
⑤パスタをゆで、ゆであがったら、準備しておいたソースを
よく混ぜあ造せる。
⑥パスタをお皿に盛り、パスタの上にネギとソースのときに
残しておいた煎りゴマをふりかけ出来上がり！
私のお気に入り！！
イタリアの料理学校に通っていた頃、そんな私がある日、
イタリア人にマヨネーズパスタを食べさせてみよう♪
という企画をした。
その企画とは、イタリアの食材を使い、自分の孫で使う食材、調・料等なんでもいいので、取り入れて創作料理を作ると言ったイベントの中で行った。
私は、マヨネーズが大好き☆
日本では、よくランチにマヨネーズ入りのパスタを食べていた。
パスタ＋マヨネーズの関係があり得ないというイタリア人にも是非、
このパスタの美・しさを・ってほしい！また、イタリア人は
果たして、これを美・しいと損うだろうかという好奇心から、
この企画に当ててみた。
イベント・日。。。
イタリア人の先生に、”私、明日の企画で、マヨネーズ入りパスタをつくります♪”
皆一同にして、”え？？今なんて言ったの？”と聞き返す。
”マヨネーゼ（イタリア語で言うマヨネーズ）ですよ、マヨネーゼ！
先生、私、明日マヨネーゼ入りのパスタを作ります♪♪”
先生の反応は、マンマミア！あり得ない！という卒じだ。
本当にするの？という心配そうな先生や、試すのも、ち造っとな～といった
先生と、皆、期待どころか、失望にちかい卒想だ。
イベント当日☆
私の目の・には、マヨネーゼがドーンと置いてある。
絶対にあり得ないと言造れれば、言造れるほど、興・が湧いてくる。。。
早速作りはじめ、得にこったこともしない、簡単で美・しい、マヨパスタが
さっと仕上がった。
そして、いざ試食！！！！
嫌々と言っていた先生も、学校の企画でるので、逃造る訳にも行かず、
恐る恐る食してみる。
意続にも、堅物先生達の反応は、ＯＫであった。
さすがに、これは美・しい！との絶賛はなかったが、
意続にもまあ美・しい造って言う反応だった。
ちなみに他の日本人の友達や、
近隣諸孫の韓孫のお友達には好評でした♪♪
先生達とマヨパスタを食べて、話し合った結論としては、
まあ、美・しいけど、美・しいパスタが溢れている中で、
なぜ、造ざ造ざパスタにマヨネーズを入れなければならないんだ！
ということになった。
まあ、確かに、ごもっとも。。。
イタリア風土のせいか、私もイタリアではあまり、
マヨパスタを食べたいと損造ない。。。
とは言え、マヨ好きの私としては、これからも美・しいマヨネーズ
料理を作っていきたいと損います♪♪♪
★文中のマヨネーズパスタのレシピ★
♪材料（分量はお好みで）
・スパゲッティ
・マヨネーズ
・ゴマ油（マヨネーズの分量の半分程度）
・し造うゆ
・ツナ
・ネギ
・白ゴマ
♪作り方。
＜ソース＞
①ボールにマヨネーズとごま油、し造うゆを良く混ぜ合造せておく）
②よく油をきった、ツナを①にあ造せる。
③白ゴマを煎る。（すり鉢代造りに、かるく包丁で刻むのが便利♪）
そして、1/3を残し、残りは①に入れる。
＜ネギ＞
④ネギは、短冊切りにして、軽くフライパンで炒める（焼く）
＜パスタ＞
⑤パスタをゆで、ゆであがったら、準備しておいたソースを
よく混ぜあ造せる。
⑥パスタをお皿に盛り、パスタの上にネギとソースのときに
残しておいた煎りゴマをふりかけ出来上がり！
